Dessert et pâte de fruits : toutes nos recettes

Cette recette est tiré d'un ouvrage de recettes du 14ème siècle, Le Mesnagier de Paris (1393). La cuisson se fait au vin rouge épicé ou à l'hypocras.

Vous n'avez pas envie de vous lancer dans la réalisation d'un gâteau aux fraises pour la fête des mères ? Alors pourquoi ne pas changer d'idée cette année et lui offrir une petite boite de pâtes de fruits à la fraise et au basilic faites maison ?

La pâte de mangue, c'est le petit carré de bonheur qu'on glisse dans une boîte de mignardises maison pour épater les convives à la fin d'un repas de fêtes. Avec son goût généreux et fruité, son enrobage de sucre cristallisé qui croque sous la dent et sa couleur dorée du plus bel effet, elle s'invite naturellement sur les tables de Noël. Un seul fruit suffit à réaliser une belle fournée, ce qui en fait une gourmandise aussi accessible qu'impressionnante.

Pour varier les plaisirs, la mangue se marie à merveille avec une pointe de gingembre frais râpé ou un zeste de citron vert incorporé en fin de cuisson pour rehausser sa vivacité. Vous pouvez également associer plusieurs pulpes de fruits exotiques, comme la passion ou l'ananas, pour créer des pâtes bicolores aux saveurs surprenantes. Bien enveloppées dans du papier sulfurisé et conservées dans une boîte hermétique à température ambiante, elles se gardent plusieurs semaines, ce qui vous permet de les préparer à l'avance et de soigner vos cadeaux gourmands de saison.

Pour commencer l'année scolaire en douceur, je vous propose une gourmandise vite préparée : de la pâte de fruits aux mûres. Les pâtes de fruits, avec leur air un peu vintage ont pourtant toujours la côte !

Il y a des recettes qui font sourire rien qu'à l'idée de les préparer, et ce cake en fait partie. Imaginé dans l'esprit généreux et accessible de Sophie Dudemaine, il mise sur un ingrédient qu'on adore grignoter seul mais qu'on n'aurait pas forcément l'idée de glisser dans une pâte à gâteau : les pâtes de fruits. Une fois enfouies dans la mie moelleuse et beurrée, elles fondent légèrement à la cuisson tout en gardant leur intensité fruitée, créant des petites poches colorées et parfumées qui rendent chaque tranche unique. C'est un cake de fête autant que du quotidien, aussi beau à découper qu'il est bon à dévorer.

La grande liberté de cette recette, c'est le choix des pâtes de fruits : orange, abricot, fraise, pomme, cassis… chaque association donnera un caractère différent au gâteau, alors n'hésitez pas à mélanger les couleurs et les saveurs selon vos envies ou ce que vous avez sous la main. La liqueur choisie peut elle aussi varier pour accompagner les fruits — un Grand Marnier avec de l'orange, une liqueur de framboise avec de la fraise, ou simplement un peu de rhum ambré pour tout marier avec douceur. Les amandes concassées apportent un croquant bienvenu qui contraste joliment avec le fondant de la mie, et on peut les remplacer par des pistaches ou des noisettes pour une version encore plus gourmande. Ce cake se conserve très bien enveloppé dans un film alimentaire, et il est même meilleur le lendemain, quand les arômes ont eu le temps de se mêler.

La pâte de melon, c'est un peu la magie de l'été capturée dans un carré de sucre. Ces mignardises délicates transforment la douceur sucrée et le parfum subtil du melon en une confiserie raffinée, idéale pour garnir une boîte de fêtes maison ou terminer un repas de Noël sur une note originale. Loin des pâtes de fruits industrielles souvent fades, cette version faite maison révèle toute la personnalité d'un beau melon charentais ou d'un cantaloup bien mûr.

Roulées dans le sucre cristal pour un enrobage qui croque légèrement sous la dent, ces pâtes de fruits se conservent très bien à température ambiante dans une boîte en métal, à l'abri de l'humidité, ce qui en fait des cadeaux gourmands parfaits à préparer à l'avance. Pour varier les plaisirs, on peut les parfumer d'une pointe de gingembre râpé ou d'une touche de fleur d'oranger, qui s'accordent à merveille avec la rondeur du melon. Associées à d'autres pâtes de fruits maison — framboise, abricot ou coing — elles composent un assortiment festif aussi beau que savoureux.

La pâte de cerises, c'est un peu de soleil conservé pour les jours de fête. Confectionnée à partir de fruits frais longuement mijotés et réduits en une pulpe intense, elle concentre toute la gourmandise et le parfum des cerises dans un format élégant, tendre sous la dent et joliment enrobé de sucre cristallisé. C'est l'une de ces mignardises maison qui font toute la différence sur un plateau de fêtes ou au pied d'un sapin, et dont on est fier d'offrir une jolie boîte à ses proches.

Les cerises bigarreaux comme les Burlat ou les Reverchon donnent une pulpe douce et fruitée, mais rien ne vous empêche de tenter l'aventure avec des griottes pour un résultat plus acidulé et caractérisé. Une fois découpées en petits carrés ou en losanges et bien séchées à l'air libre quelques heures, les pâtes se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal entre des feuilles de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi les marier à d'autres parfums en réalisant un assortiment de pâtes de fruits — framboise, abricot, coing — pour composer de belles boîtes gourmandes à offrir ou à poser sur la table du réveillon.

La pâte de framboises, c'est l'une de ces petites douceurs qui font tout le charme des boîtes de mignardises maison et des tables de fêtes. Elle capture l'intensité fruitée de la framboise dans une texture fondante et légèrement ferme, avec ce joli manteau de sucre cristallisé qui craque sous la dent. Facile à préparer bien en avance, elle est idéale à glisser dans une boîte en fer joliment garnie pour offrir ou à disposer sur un plateau de friandises à côté des chocolats et des truffes de Noël.

On peut varier les plaisirs en mélangeant la framboise avec un peu de pulpe de rose pour une version plus florale, ou en remplaçant une partie des framboises par des groseilles pour renforcer l'acidité. Une fois découpées en cubes et bien enrobées de sucre, les pâtes de fruits se conservent plusieurs semaines à l'abri de l'humidité, dans une boîte hermétique en intercalant des feuilles de papier sulfurisé entre les couches. Pensez à les laisser sécher quelques heures à l'air libre avant de les emballer, elles n'en seront que meilleures.

Une pâte de fruits peu connue et pourtant si savoureuse. Elle dispose des propriétés que l'on connait aux pruneaux. Elle se déguste telle qu'elle ou elle est utilisée pour farcir des pruneaux ou des gâteaux ou madeleines, muffins, scônes, cakes, sablés, croustade ariégeoise, tourte... Elle peut également être utilisée dans les plats salés pour ajouter une saveur aigre-douce (canard, lapin, pounti...)

En cuisine avec cette belle idée de recette de dessert !